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Es una especia muy poco conocida fuera de la India, pero allí es muy utilizada en cualquiera de las mezclas de especias y para condimentar platos de pescado y chutneys. Es difícil de encontrar, pero se puede sustituir por cúrcuma, aunque no es igual. Es una resina aromática que se extrae de la raíz de la Ferula asafoetida, se úsa en pequeñas cantidades, se puede encontrar en forma de resina o en polvo. Lo más normal es encontrarla en polvo, que viene pezclada con harina. Si la encuentra en resina es más pura, pero tendrá que rallarla entes de usarla. Índice |
