Guia de Especias y Hierbas
Cilantro

 

También conocido como culantro, coriandro o perejil chino. Es originario  de China, India y Tailandia.  Las hojas y las semillas del Coriandrum sativum tienen un sabor diferente. Así que el cilantro es tanto una hierba aromática como una especia. Es muy utilizada en la comida china y allí es conocida como planta fragante, en el Meido oriente e India se utilizan tanto las hojas como las semillas, en latinoamérica las hojas son un ingrediente habitual. Se utilizan las hojas frescas para adornar y dar sabor en ensaladas y arroces. En la cocina india se utilizan en la misma proporción que el perejil en occidente, aunque el sabor es muy diferente, mucho más fuerte, penetrante y aromático. Lave las hojas justo antes de usarlas, y utilice solamente las hojas y los tallos superiores picados.

Las semillas se utilizan tanto enteras como molidas en mezclas de especias. Son redondas, de color beige, muy aromáticas y tienen un sabor ligeramente agridulce. Forma parte de un gran número de mezclas de especias orientales. Debe utilizarse con moderación, porque su perfume predomina con facilidad. Es fácil de cultivar en macetas, y una vez cortado se conserva varios días en un vaso con agua, pero hay que cambiarles el agua diariamente. También lo podemos congelar picado en sobrecitos, y sacarlo del congelador poco antes de usarlo. En muchas ocasiones, cuando no se encuentra fresco se sustituye por perejil, que aunque sabe completamente diferente, el aspecto es el mismo.

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