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Es una herbácea perenne que tiene una moderada resistencia al frío. Existen dos variedades, el estragón ruso, de sabor más acentuado, y el francés, que es más fino. Su sabor va muy bien en medios ácidos, especialmente con el zumo de limón y el vinagre. Se utiliza en ensaladas, vinagretas y en platos de ave y pescados. Va muy bien en las conservas de cebolletas y pepinillos. Es uno de los ingredientes de la salsa bearnesa. Se puede hacer vinagre al estragón, colocando las hojas y vástagos tiernos en vinagre de vino y dejándolo reposar durante dos semanas. En la antigüedad se le llamaba hierba de dragones, quizás porque sus raíces parecen serpientes y se suponía que era un eficaz remedio contra la mordedura de las serpientes venenosas. Índice |
