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Como ya sabemos es mejor moler las especias en el momento de usarlas, te aseguras de que sean de primera calidad, frescas y olorosas. La forma tradicional de hacerlo es con un mortero, un método mas moderno es usar un molinillo de café eléctrico. las únicas especias que no debemos tratar de moler son el jengibre y la cúrcuma, son demasiado duras y fibrosas para los molinillos caseros, además la forma en la que solemos encontrar estas especias es ya molida y son aceptables. Tampoco son fáciles de moler el pimentón y las guindillas, así que en caso de desesperación podemos recurrir a las que se comercializan ya trituradas. Las especias oleosas, como los clavos, nuez moscada y los cardamomos marrones, resultan mucho más fáciles de moler si los tostamos primero Índice |
