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Guia de Especias y Hierbas
Perejil
| Esta es la planta más común de todas las hierbas
aromáticas. Es rico en vitaminas, y no solo se usa para dar
sabor, sino también para adornar los platos. Pertenece a
la familia de las umbelíferas y es bianual, es probable que sea
originaria de la cuenca del Mediterráneo.
El perejil plano tiene un sabor más pronunciado que el
rizado pero un aroma menos intenso, el sabor mas intenso se encuentra
en el tallo El rizado se utiliza sobre todo para adornar, aunque
también para dar color verde a salsas o mayonesas sin que predomine
su sabor.
Es muy fácil encontrarlo fresco en supermercados y tiendas de
verduras y frutas en general. Se conserva durante unos días en
un vaso con agua, hay que recordar cambiarle el agua todos los
días, también soporta bien la congelación, picado y guardado en
sobrecitos, con lo que cuando se vaya a utilizar es muy fácil
escoger las dosis. |
Perejil de hoja plana |
Perejil rizado |
Se utiliza en tortillas, salsas, sopas, estofados,
adobos de carne y pescado. Soporta mal la cocción, por lo
que es mejor añadirlo picado una vez terminada. de todas
formas, si lo añadimos a una cocción, es mejor ponerlo en un ramillete
atado para poder retirarlo una vez terminada ésta.
Es diurético, depurativo y estimula la digestión.
Además es un buena fuente de vitaminas y minerales. |
Es uno de los ingredientes indispensables de la comida
francesa, su uso está muy extendido en toda la cocina mediterránea.
Es uno de los ingredientes principales de la ensalada oriental tabbouleh.
Si lo vamos a freír hay que tener mucho cuidado, porque al aceite saltará
como si hubiésemos echado agua, el rizado resulta muy rico frito como
guarniciones de pescado o como tempura.
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