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Cuando tostamos las especias enteras, estas cambian o intensifican su sabor. El proceso es muy simple, se puede hacer en el horno o en una sartén, siempre en seco, sin utilizar agua o aceite en ningún caso. Se tuestan durante varios minutos a temperatura media, hasta que se arranca un olor intenso de ellas y se oscurecen un poco, tenemos que tener cuidado que no lleguen a ponerse negras, si esto ocurre, es que las emos quemado destruyendo el aceite original con lo que pierde su sabor. En muchas recetas tostar previamente las especias es muy importante, y con un poco de práctica sabremos encontrar el punto de cada una. Índice |
