Ingredientes
1 Kilo de limones pequeñitos y maduros, sal gorda y agua.

Preparación
Limpiamos bien los limones y los dejamos en remojo en un recipiente adecuado (preferentemente de cristal) durante 3 ó 4 días. Hay que cambiarles el agua cada día. Los escurrimos y con un cuchillo bien afilado, hacemos 4 cortes en sentido vertical en la piel y la pulpa de forma que el limón quede unido solo por las puntas. Ponemos un cuarto de cucharadita de sal en el centro de cada limón y los vamos colocando en un tarro de cristal previamente esterilizado. Hay que ponerlos bien apretados. Ponemos otra cucharada de sal por encima y cubrimos todo con agua hirviendo. Lo cerramos herméticamente y lo dejamos durante tres semanas.

Solo se utiliza la corteza de los limones. Es uno de los condimentos principales de algunos de los deliciosos tahines marroquies, también se puede poner rallada en las ensaladas. La mejor época para prepararlos es el otoño.

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