Ingredientes 
  1 Kilo de berenjenas peladas y cortadas en dados. 1/3 de taza de aceite de oliva, dos dientes de ajo majados, pimienta molida, 1 cucharada de semillas de comino.

Preparación
  En un colador o vaporera sobre una olla con agua hirviendo, cocemos la berenjena durante media hora. Cuand está lista, calentamos el aceite en una sartén donde rehogamos la berenjena con las especias durante al menos 10 minutos o hasta que la berenjena esté bien tierna. Se sirve bien caliente acompañada de pan de pita.

    Una manera de preparar puré de berenjenas diferente al Babaganush, presente en todo el medio oriente. Esta receta es de Marruecos. Allí se utiliza mucho el comino, que por su sabor intenso y aroma está presente en casi todos los platos de esta zona. Ya sea entero o molido da un sabor muy especial a la carne de cordero en el tajin y el cuscus.

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